魏益民
作品数: 674被引量:5221H指数:38
  • 所属机构:中国农业科学院农产品加工研究所
  • 所在地区:北京市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:国家自然科学基金

相关作者

张波
作品数:754被引量:2,690H指数:25
供职机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
研究主题:挂面 小麦 面条 葡萄酒 理化特性
郭波莉
作品数:329被引量:1,643H指数:25
供职机构:中国农业科学院农产品加工研究所
研究主题:小麦 小麦籽粒 食品安全 镉 牛肉
张影全
作品数:204被引量:564H指数:15
供职机构:中国农业科学院农产品加工研究所
研究主题:挂面 小麦 小麦籽粒 水分状态 面条
魏帅
作品数:114被引量:525H指数:14
供职机构:中国农业科学院农产品加工研究所
研究主题:镉 食品安全 铅 小麦籽粒 牛肉
张国权
作品数:245被引量:2,310H指数:27
供职机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院
研究主题:小麦 淀粉 荞麦 小麦品种 品质性状
小麦产地矿物元素指纹溯源的稳定性分析
在过去的几十年中,由于食品贸易的全球化,食品安全和真伪性逐渐成为一项挑战。受气候、土壤和其他环境条件的影响,来自不同产地的农产品有其各自的特性。一些产地的产品质量较好,交易价格相对较高。各国纷纷出台政策和法规,对农产品进...
赵海燕郭波莉魏益民张波
关键词:小麦矿物元素
铅对人体和动物毒性作用被引量:63
2009年
马静魏益民郭波莉潘家荣师俊玲
关键词:毒性作用脂质过氧化
高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响被引量:14
2019年
为明确高温、高湿干燥工艺参数(80℃,85%)对挂面产品特性的影响,改进挂面干燥工艺,保障产品质量。以小麦品种永良4号为原料,在实验室制作挂面;干燥试验采用两因素三水平(温度:40,60,80℃;相对湿度:65%,75%,85%)全排列组合设计,干燥时间300 min;测定干挂面色泽、密度、收缩率和抗弯曲特性等。结果表明,干燥温度对产品最终水分含量影响较大,对挂面色泽b*值和密度有极显著影响,对收缩率、折断距离和折断功有显著影响,对色泽L^*值、a^*值和抗弯强度没有影响。相对湿度对挂面色泽L^*值、a^*值、b^*值、密度和抗弯曲特性均有显著或极显著影响。温度和相对湿度互作对色泽b^*值、抗弯曲特性有极显著影响。干燥过程中相对湿度对挂面产品质量影响较大。与常规干燥工艺(40℃,75%)相比,挂面经高温、高湿(80℃,85%)干燥后,挂面色泽b^*值、抗弯强度、折断距离、折断功均显著升高,L^*值、a^*值、密度、收缩率没有显著变化。本研究结果表明:高温、高湿工艺应和干燥设备设计、热能损失、能耗分析及产品特性评价相结合。
惠滢张影全张波于晓磊张国权魏益民
关键词:挂面温度相对湿度产品质量
蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响被引量:44
2001年
以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。
师俊玲魏益民张国权欧阳韶晖胡新中
关键词:方便面微观结构蛋白质淀粉
豫北地区小麦生产品种的构成及品质性状研究被引量:7
2010年
为了解豫北地区小麦生产品种的构成及小麦品质特性,2008年和2009年在豫北安阳、鹤壁、新乡市所属9个县区27个乡镇的81个村组抽取农户田间小麦主栽品种样品,共计162份,统计小麦品种的构成,分析小麦样品的籽粒品质和面团流变学特性。结果表明,豫北地区小麦主栽品种趋于集中,但品种数量仍较多;与2008年相比,2009年优质小麦的种植比例提高3.7%。品质分析结果表明,豫北地区小麦籽粒千粒重高,容重高,硬度大,蛋白质含量较高,但面筋筋力中等;多数品质性状指标年际间差异显著(P<0.05)。豫北地区小麦属硬质、高蛋白质、中强筋,具有发展强筋小麦的生产能力。应进一步落实良种补贴和优质优价政策,推进稳产、高产、优质专用小麦品种的推广,提高小麦商品粮的整体质量水平。
关二旗魏益民张波赵宗武
关键词:小麦品质性状
紫花苜蓿部分主要性状与蛋白质含量关系研究被引量:10
2004年
以12个来源不同的紫花苜蓿品种为材料,运用多元统计方法研究了紫花苜蓿主要性状对蛋白质的影响。结果表明,生长速度的决策系数最大,是影响蛋白质的主要因素。纤维素对蛋白质的负面作用最明显。生产上应采取有效措施协调好各性状间的关系,实现高产优质。
万素梅黄庆辉王龙昌胡守林魏益民胡建宏张波
关键词:紫花苜蓿蛋白质主要性状
酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究被引量:3
2005年
利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究。利用该菌株的生长和发酵过程,可全部除去低纯度低聚异麦芽糖产品中的葡萄糖和麦芽糖,使最终低聚异麦芽糖产品纯度达99%以上。
毕金峰魏益民
关键词:酵母菌发酵纯化低聚异麦芽糖酵母发酵法分离提纯产品纯度
小麦谷蛋白品质评价及应用研究
胡新中陈洁郑建梅朱之光张国权欧阳韶晖罗勤贵魏益民王春
对影响谷蛋白溶胀指数(SIG)值的样品状态(测定了全麦粉、面粉、单籽粒)、温度、试剂浓度、设备等的影响进行了系统研究,提出了SIG测定方法与原理;  研究了SIG与小麦蛋白质品质的的关系,SIG与谷蛋白关系密切;在各种蛋...
关键词:
关键词:小麦
D-葡萄糖对组织化花生蛋白产品质量的影响
研究分析了D-葡萄糖和挤压温度对组织化花生蛋白产品色度、有效赖氨酸含量的影响,结合挤压产品感官质量分析、质构分析和微观结构分析,对低温脱脂花生粉挤压组织化过程中的美拉德反应进行了初步的探讨。结果表明,随D-葡萄糖含量(0...
魏益民张汆张波
关键词:葡萄糖花生蛋白美拉德反应赖氨酸产品质量
组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展被引量:23
2015年
组织化大豆蛋白是大豆蛋白加工业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白加工业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及涉及的关键技术、质量评价、食品应用等方面的研究进展。组织化大豆蛋白具有动物蛋白纤维状结构和咀嚼感,替代动物蛋白可以降低生产成本,改善膳食结构。蛋白质含量、纤维状结构、持水性、色泽是组织化大豆蛋白的质量要素。挤压组织化大豆蛋白产业目前仍以普通组织化蛋白产品为主,开始规模化生产纤维状结构明显的拉丝蛋白,而高水分组织化蛋白仍停留在试验阶段。
张金闯魏益民张波张玮
关键词:大豆蛋白挤压组织化