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魏益民
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- 所属机构:中国农业科学院农产品加工研究所
- 所在地区:北京市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
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- 惠滢张影全张波于晓磊张国权魏益民
- 关键词：挂面温度相对湿度产品质量
- 蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响被引量：44
- 2001年
- 以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。
- 师俊玲魏益民张国权欧阳韶晖胡新中
- 关键词：方便面微观结构蛋白质淀粉
- 豫北地区小麦生产品种的构成及品质性状研究被引量：7
- 2010年
- 为了解豫北地区小麦生产品种的构成及小麦品质特性,2008年和2009年在豫北安阳、鹤壁、新乡市所属9个县区27个乡镇的81个村组抽取农户田间小麦主栽品种样品,共计162份,统计小麦品种的构成,分析小麦样品的籽粒品质和面团流变学特性。结果表明,豫北地区小麦主栽品种趋于集中,但品种数量仍较多;与2008年相比,2009年优质小麦的种植比例提高3.7%。品质分析结果表明,豫北地区小麦籽粒千粒重高,容重高,硬度大,蛋白质含量较高,但面筋筋力中等;多数品质性状指标年际间差异显著(P<0.05)。豫北地区小麦属硬质、高蛋白质、中强筋,具有发展强筋小麦的生产能力。应进一步落实良种补贴和优质优价政策,推进稳产、高产、优质专用小麦品种的推广,提高小麦商品粮的整体质量水平。
- 关二旗魏益民张波赵宗武
- 关键词：小麦品质性状
- 紫花苜蓿部分主要性状与蛋白质含量关系研究被引量：10
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- 以12个来源不同的紫花苜蓿品种为材料,运用多元统计方法研究了紫花苜蓿主要性状对蛋白质的影响。结果表明,生长速度的决策系数最大,是影响蛋白质的主要因素。纤维素对蛋白质的负面作用最明显。生产上应采取有效措施协调好各性状间的关系,实现高产优质。
- 万素梅黄庆辉王龙昌胡守林魏益民胡建宏张波
- 关键词：紫花苜蓿蛋白质主要性状
- 酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究被引量：3
- 2005年
- 利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究。利用该菌株的生长和发酵过程,可全部除去低纯度低聚异麦芽糖产品中的葡萄糖和麦芽糖,使最终低聚异麦芽糖产品纯度达99%以上。
- 毕金峰魏益民
- 关键词：酵母菌发酵纯化低聚异麦芽糖酵母发酵法分离提纯产品纯度
- 小麦谷蛋白品质评价及应用研究
- 胡新中陈洁郑建梅朱之光张国权欧阳韶晖罗勤贵魏益民王春
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- 关键词：
- 关键词：小麦
- D-葡萄糖对组织化花生蛋白产品质量的影响
- 研究分析了D-葡萄糖和挤压温度对组织化花生蛋白产品色度、有效赖氨酸含量的影响，结合挤压产品感官质量分析、质构分析和微观结构分析，对低温脱脂花生粉挤压组织化过程中的美拉德反应进行了初步的探讨。结果表明，随D-葡萄糖含量(0...
- 魏益民张汆张波
- 关键词：葡萄糖花生蛋白美拉德反应赖氨酸产品质量
- 组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展被引量：23
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- 组织化大豆蛋白是大豆蛋白加工业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白加工业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及涉及的关键技术、质量评价、食品应用等方面的研究进展。组织化大豆蛋白具有动物蛋白纤维状结构和咀嚼感,替代动物蛋白可以降低生产成本,改善膳食结构。蛋白质含量、纤维状结构、持水性、色泽是组织化大豆蛋白的质量要素。挤压组织化大豆蛋白产业目前仍以普通组织化蛋白产品为主,开始规模化生产纤维状结构明显的拉丝蛋白,而高水分组织化蛋白仍停留在试验阶段。
- 张金闯魏益民张波张玮
- 关键词：大豆蛋白挤压组织化
