蒋玉梅
作品数: 159被引量:872H指数:15
  • 所属机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
  • 所在地区:甘肃省 兰州市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:兰州市科技发展计划项目

相关作者

李霁昕
作品数:103被引量:396H指数:11
供职机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
研究主题:苦水玫瑰 沙棘 香气 葡萄酒 蛇龙珠
毕阳
作品数:546被引量:2,680H指数:25
供职机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
研究主题:采后 愈伤 马铃薯块茎 厚皮甜瓜 丙烷
韩舜愈
作品数:259被引量:1,417H指数:18
供职机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
研究主题:葡萄酒 酵母 香气 酒酒球菌 葡萄
盛文军
作品数:110被引量:457H指数:12
供职机构:甘肃农业大学
研究主题:苹果汁 沙棘 葡萄酒 酵母 棒曲霉素
祝霞
作品数:148被引量:900H指数:17
供职机构:甘肃农业大学食品科学与工程学院
研究主题:酿酒酵母 酵母 酒酒球菌 葡萄酒 香气
苦水玫瑰花渣果酱的研制被引量:6
2011年
以提取精油后的玫瑰花渣等副产物为原料,通过正交实验探讨了玫瑰花渣果酱加工的工艺参数,确定了果酱的最佳工艺配方:玫瑰花渣50%、白砂糖70%、柠檬酸0.5%得到的果酱感官品质较好;并采用0.2%聚丙烯酸钠、0.8%CMC-Na、0.5%果胶所组成的复合增稠剂稳定效果较理想。
李婷梁琪蒋玉梅陈志发叶树才吴越
关键词:果酱
虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较被引量:19
2011年
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphymass spectrometry,GC-MS)技术分析检测虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成。结果显示:由虹鳟不同部位鱼肉煮熟样品中初步分离定性38种组分,生鲜样品中初步分离鉴定22种组分;煮熟样品中背部和腹部鱼肉的肉香优于尾部,尾部鱼肉的鲜味评价优于腹部和背部,腹部鱼肉风味优于背部;生鲜样品中腹部鱼肉所含酮和含硫含氮含氧及杂环化合物的量均明显高于背部和尾部,尾部鱼肉的醇类和醛类物质含量最高,背部鱼肉中的烃类物质相对含量较尾部和腹部高出2倍多。综合评价为虹鳟鱼肉煮熟样品挥发性风味物质的总相对含量高于生鲜样品,虹鳟鱼肉的挥发性风味物质主要生成于加热煮熟后。
蔡原刘哲宋明伟李霁昕蒋玉梅
关键词:虹鳟煮熟
腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究被引量:11
2010年
为探讨腐烂苹果中棒曲霉素(patulin,Pat)的分布情况,用富士苹果作材料,高效液相色谱仪(HPLC)检测Pat含量。结果表明:苹果腐烂程度越高,Pat平均含量越大;腐烂部位Pat含量最大,离腐烂部位越远,Pat含量随距离增加而降低;腐烂苹果中的Pat大部分已经扩散至未腐烂部分。建议生产中将腐烂严重的苹果整个弃除。
刘华峰韩舜愈盛文军祝霞蒋玉梅
关键词:棒曲霉素
蒸煮篦
本发明公开了一种蒸煮篦,其特征在于,包括:筒体,其侧壁上均匀设置多个贯通孔;下盖,其可启闭的设置在所述筒体的下开口处;以及开盖机构,其设置在筒体的外侧,且所述开盖机构的一端与所述筒体的上端可启闭的连接设置,所述开盖机构的...
蒋玉梅毕阳贾伟李霁昕盛文军
植物组织粉碎过筛装置
本实用新型公开了一种植物组织粉碎过筛装置,其包括:上壳体;隔板,其内部设有粉碎室和导料室,隔板上设有导料口;所述粉碎室内设有粉碎机构,所述导料室内设有与所述导料口连通的导料机构,其顶部与所述上壳体同轴设置,底部与所述上壳...
魏娟毕阳王毅李霁昕蒋玉梅冯丽丹
采前施用苯并噻二唑对‘蛇龙珠’葡萄果实发育过程中色泽和香气的影响
2024年
【目的】分析施用苯并噻二唑(benzothiadiazole,BTH)对葡萄成熟过程中叶绿素、类胡萝卜素、花色苷及相关基因表达量的影响,明确BTH对葡萄成熟过程中游离态和结合态香气种类和浓度的影响,初步探讨BTH调控葡萄果实花色苷和香气合成的机制。【方法】以酿酒葡萄‘蛇龙珠’为试材,果实膨大期整株喷施含0.1%吐温80的0.37 mmol·L^(-1)BTH水溶液,以仅喷施含0.1%吐温80的水溶液为对照组(CK)。通过测定葡萄果皮中的叶绿素、类胡萝卜素、总花色苷、总原花青素和花色苷合成相关基因表达量,表征游离态和结合态香气浓度和组成的变化,评估BTH处理对葡萄品质的影响。【结果】BTH处理显著降低葡萄成熟过程中叶绿素a、叶绿素b和总类胡萝卜素的积累,显著提高总原花青素、总花色苷和红葡萄颜色指数,促进葡萄着色。此外,BTH还显著上调VvCHS1、VvF3H1、VvDFR、VvLDOX、VvUFGT和VvMYBA1等花色苷合成相关基因的表达量。BTH处理显著降低游离态和结合态C_(6)/C_(9)化合物、游离态直链脂肪族、游离态支链脂肪族含量,显著提高结合态直链脂肪族、游离态和结合态芳香族、结合态支链脂肪族、游离态和结合态萜烯、游离态和结合态降异戊二烯浓度。通过定义葡萄成熟阶段的定性标记物和定量标记物发现,成熟过程中两个相邻发育期葡萄中香气物质的演变差异较大,BTH能显著影响‘蛇龙珠’葡萄成熟过程中的游离态和结合态香气演变趋势,BTH处理能显著改变花后9周和11周的游离态以及11周的结合态香气积累趋势。此外,游离态C_(6)/C_(9)化合物、直链脂肪族和萜烯,结合态C_(6)/C_(9)化合物、直链脂肪族、萜烯六大类香气是区分CK和BTH葡萄呈香表现的主要贡献组分。以气味活性值>0.1为阈值,共筛选出包括3-己烯醛和β-紫罗兰酮在内的23个活性香气成分。BTH处理主要减弱葡萄的植物香和脂肪香,
王建峰韩雨岐王凯赵曼李霁昕冯丽丹张波赵勇蒋玉梅
关键词:苯并噻二唑香气色泽
蜂蜜黄酮提取工艺优化及抑菌性分析被引量:4
2021年
【目的】研究甘肃14种蜂蜜黄酮含量及黄酮提取液的抑菌性能差异.【方法】以甘肃成县土蜂蜜为原料,通过单因素和响应面设计优化树脂静态吸附提取黄酮的工艺参数,以优化后的参数提取并测定14种蜂蜜的黄酮含量,并用牛津杯法比较分析其抑菌性能.【结果】蜂蜜黄酮提取优化参数为蜂蜜20 g,pH=1.78盐酸吸附液200 mL、XAD-4树脂添加量为23.88 g、92.2%乙醇解析液100 mL;验证试验蜂蜜黄酮提取量为0.0750 mg/g.14种甘肃蜂蜜黄酮含量最高为土蜂蜜0.0750 mg/g,最低为板蓝根蜜0.0136 mg/g.抑菌试验结合SPSS显著性分析显示荞麦蜜黄酮提取液对金黄色葡萄球菌、油菜蜜黄酮提取液对单增李斯特氏菌和铜绿假单胞菌、板蓝根蜜黄酮提取液对藤黄微球菌的抑菌率分别达到了对照青霉素G标准溶液的60.55%、38.77%、70.52%和44.74%.【结论】14种蜂蜜黄酮提取液都具有抑菌性,黄酮含量较低的板蓝根蜜黄酮提取液比土蜂蜜具有更好的抑菌性,可能与蜜源植物中存在的抑菌物质有关,蜂蜜抑菌机理仍待进一步研究.本研究结果为蜂蜜总黄酮提取及其抑菌应用提供了依据.
段鹏蒋玉梅李熠李霁昕冯丽丹陈永浩
关键词:蜂蜜总黄酮抑菌能力
甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程-白牦牛环境-饲草-肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究
余群力格鹏飞胡萍胡晓宁蒋玉梅陈其元沈慧权玉玲高凯苏诚玉陈强
该项目以世界牦牛的独特类群—天祝白牦牛的环境—饲草—肉奶产品体系为研究对象,首次深入研究白牦牛环境—饲草—肉奶产品链条中肉奶营养与风味,消化道致病菌、真菌、重金属、农药等的残留状况、吸收和迁移、相互关系、分布范围等特征。...
关键词:
关键词:牦牛
一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法
本发明公开了一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法。一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱,按重量计,所述果酱包括150~250份少毛变叶葡萄、150~250份蛇龙珠、1.5~5份柠檬酸、80~160份糖、9~25份增稠...
米兰韩舜愈王婧冯丽丹蒋玉梅李霁昕
甘肃河西走廊产区葡萄酒品质提升关键技术研发及应用
韩舜愈祝霞王婧杨学山张波蒋玉梅陈彦雄牛育林陈建军李敏盛文军马腾臻
该项目属食品加工技术领域。 主要科技内容:1.1明确了甘肃河西走廊葡萄酒产区主栽葡萄赤霞珠、蛇龙珠、美乐及黑比诺及其干红葡萄酒的风味特征相关指标,分析了葡萄酒发酵过程中游离态及键合态香气物质的变化,探讨了不同酿造工艺条件...
关键词:
关键词:葡萄酒酶制剂酿造工艺